2010年，我国禽蛋消费达2826.8万吨，较2009年增加1.81%。若按照鸡蛋消费约为禽蛋消费的85%计算，2010年全年鸡蛋消费量达2402.8万吨。从2000年-2010年中国禽蛋消费量变化来看，鸡蛋需求一直保持稳中有升的增长趋势，从2，204万吨增加到2，827万吨，年均复合增长率为2.52%。

　　中国禽蛋消费的驱动与制约因素包括：首先是人均收入。居民收入增长将带动禽蛋消费。主要表现在三个方面，一是家庭保洁蛋等初加工禽蛋购买量的增加；二是在外就餐对禽蛋消费量的增加；三是家庭购买蛋糕、饼干等含深加工鸡蛋产品的增加。

　　从不同收入等级的城镇居民来看，各收入阶层居民的禽蛋购买量差异明显，占居民人数约10%的高收入居民的禽蛋家庭购买量最高，这反映出随着收入的增长，禽蛋消费增长空间巨大。因此随着中国中产阶级人群的扩大以及国家要求中低收入居民的收入增速加快，这部分人群的潜在禽蛋消费需求也将得到快速增长。

　　其二是城市化。中国禽蛋消费在区域上是以城镇地区为主。2000年至2010年中国农村居民人均禽肉消费量年平均增长率为5.09%，而同期中国城镇居民人均禽肉消费量年平均增长率为7.76%。

　　2010年城镇居民禽蛋购买量为10千克，2000-2010年中国城市化率上升了13.46个百分点，禽蛋消费量上升约622万吨；长期来看，城市化率每上升1个百分点，禽蛋消费量上升46万吨。

　　最后是人口因素。2011年4月，中国第六次全国人口普查数据表明，全国总人口约为13.4亿人，与2000年第五次全国人口普查相比，十年增加7390万人，增长5.84%，年平均增长0.57%。

　　根据中国《人口发展“十一五”和2020年规划》，未来中国总人口（不含香港、澳门和台湾）每年仍将净增800万-1000万人，2020年的人口总量将达到14.5亿人，人口总量高峰将出现在本世纪30年代，达15亿人左右。刚性的人口增长将会带来禽蛋消费的持续增长。

　　假设收入水平和城乡结构不变，仅以2010年中国人均禽蛋消费量21.10千克计算，若每年中国增加800万人，到2015年将增加禽蛋消费84.4万吨。