自1984年开始，我国便一跃超过美国，禽蛋产量踞世界第一。1998年，我国禽蛋产量首次突破2000万吨，达到了2021.3万吨，占世界禽蛋产量的39.13%，已是美国禽蛋产量的4.27倍。到2010年，我国禽蛋产量已在2760万吨以上，占世界总产量的36%。

　　国内鸡蛋供给。从2000年到2011年，中国蛋鸡存栏从13.40亿只上升至15.38亿只，年均复合增长率为1.26%。鸡蛋产量从2000年的1889万吨上升至2350万吨，年均复合增长率为2.00%。由于养殖密度过高导致的疫病问题和养殖成本的上升，中国鸡蛋华北产区占全国的比重开始下降，而南方和西南地区的比重开始上升。预计到2025年，中国南方地区鸡蛋产量占全国的比例将上升至35%左右。

　　我国禽蛋生产主要集中在河南、山东、河北、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江、吉林十个省区。2010年，十个省区禽蛋产量之和为2175.2万吨，比重为80%。北方地区养殖比重超过60%。十个主产省中，冀鲁豫三省产量最大，2010年，三省禽蛋产量之和为1112万吨，占全国禽蛋总量的40.2%，占十个省区禽蛋总量的51.12%。

　　随着全球经济一体化和我国加入WTO，外国质优价廉的玉米可就近进口，饲料价格降低，同时舍饲蛋鸡，改善通风条件，能有效缓解高温的负面影响，而且“北蛋南销”贮运费用高、损耗大，所以出现蛋鸡饲养区逐步南移的现象。

　　行业发展状况。中国鸡蛋的加工率较低，绝大多数以没有经过任何加工和处理的鲜蛋形式消费。2011年，中国蛋粉和液体蛋等鸡蛋深加工产品消耗鸡蛋量只占禽蛋产量约3.4%，保洁蛋、传统腌卤蛋产品等初级加工产品消耗鸡蛋量约占禽蛋产量的17%。

　　根据国家统计局对137家规模以上蛋品深加工企业的监测数据，2011年中国蛋品深加工企业的主营收入达到131亿元，同比上升24.56%。从2003年到2011年，中国蛋品深加工企业的主营业务收入从14.58亿元上升至131.45亿元，年平均复合增长率达到了31.63%。2011年中国蛋品深加工企业的毛利润率较2008年、2009年有所下降，全年毛利润率约为15.4%。

　　长期以来蛋鸡养殖门槛低、极为分散，加工程度低，多以鲜蛋形式流通销售，造成供需脱节，广大蛋鸡养殖场户与中间商进行销售，议价能力极低，造成蛋鸡养殖利润率不高、鸡蛋价格上涨幅度低于其他畜产品。

　　蛋鸡养殖的利润水平方面，近年来一直不理想，这一局面直到2011年才有所改观。2011年中国蛋鸡养殖户利润上升明显，饲养一只蛋鸡的总收入约为166.09元/只，盈利突破30元/只，约为30.50元/只，每千克鸡蛋盈利1.69元。若仅以鸡蛋销售收入计算，不计算淘汰鸡收入等，2011年每千克鸡蛋也可盈利0.31元。

　　2008年，全国省、市、县注册的各种规模蛋品加工企业1700家以上，但绝大对数在1000万元以下。2008年达到5亿元的企业1家，2~3亿元的企业1~3家，1~2亿元10家左右。