硬冬白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。由于没有内在品质的要求，所以只要物理指标能够达到标准即可，而这类小麦的品种比较多，尤其是近年小麦结构调整过程中，优良品种比较多。主要分布在河南、河北、山东的北部或南部，以及安徽、江苏的北部，以及陕西等部分地区。在没有有优质强筋小麦期货时，硬冬白麦交割品种比较混杂，既有内在品质较高的品种，也有较低的品种，用途比较广。但有了优质强筋小麦之后，通达到强筋小麦标准的就从硬麦中分离出来，主要用来做馒头、面条、饺子等。

优质强筋小麦：面筋数量较高、筋力较强、品质优良具有专门加工用途的小麦。由于面粉加工企业对其内在指标有一定要求，期货合约对小麦的降落数值、湿面筋、拉升面积、稳定时间有严格的要求。对其品质的把握一般需要了解品种和产地。由于某种原因我国种植条件的限等。东北的春麦，如野猫、巴瑞麦、小冰麦33、辽春10号、龙麦26等。其主要用于加工面包，以及拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品的配粉。销区主要分布在上海、江苏、福建、广东、重庆、成都、贵州等地，以及陕西、甘肃、青海、黑龙江等地。

国家优质强筋小麦标准与普通小麦标准相比，主要增加了以下指标：小麦粗蛋白、湿面筋、面团稳定时间、降落数值和烘焙评分，这些指标主要是衡量小麦面筋值的含量及质量、小麦蛋白质含量、发酵品质（降落数值）和加工面包食品的质量。