稻谷是我国第一大粮食作物。1998年以来，我国稻谷种植面积约2800～3200万公顷，占粮食种植面积的26%～30%；稻谷产量在1.8～2亿吨（折合大米1.26～1.4亿吨，出米率按70%），占粮食产量的36%～40%。
1998-2008年我国稻谷播种面积和产量一览表（单位：千公顷，千克/公顷，万吨）
数据来源：1998-2006年来源中国农业信息网《2007年中国农业发展报告》，2007-2008年来源国家粮油信息中心
我国稻谷以籼稻为主，2007年早籼稻和中晚籼稻产量共1.3249亿吨，占稻谷产量的71%。2005-2008年，我国早籼稻产量分别为3,187万吨、3,187万吨、3,152万吨和3，158万吨。2007年，早籼稻面积占稻谷种植面积不足20%，产量占稻谷产量的17%。
2001-2008年我国早籼稻播种面积和产量（单位：千公顷，万吨）
数据来源：2006年以前来源于中国农业信息网，2007、2008年数据年来源于国家统计局，括号中来源于国家粮油信息中心。
（二）我国早籼稻种植区域
全国稻区可划分为6个稻作区和16个稻作亚区，其中Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ通称为南方稻区，占全国面积93.6%，主要品种为籼稻。Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ通称为北方稻区，占全国面积6.4%，主要品种为粳稻。
我国稻作区分布
我国稻谷种植以南方为主，南方稻作区约占全国播种面积的93.6%，其中长江流域（主要是中西部地区）播种面积占全国的67%。
早籼稻种植地区分布在海南、广东、广西、福建、江西、湖南、湖北、安徽、浙江、云南、四川、贵州、重庆等13个省（市）、自治区，湖南、湖北、江西、广东、安徽、浙江、广西、福建是全国早籼稻的主产省份，其中湖南、广西、江西、广东是全国早籼稻种植面积最大的四个省（区），产量都在500万吨以上，播种面积占全国的80％，加上湖北和安徽，六省播种面积和产量占全国90%左右，决定着全国早籼稻播种面积的大局。
2006-2008年我国早籼稻种植面积（单位：千公顷）
数据来源：国家粮油信息中心，2008年为2009年3月份预测数字
2006－2008年我国主产省早籼稻产量（单位：千吨）
数据来源：国家粮油信息中心，2008年为2009年3月份预测数字
（三）我国早籼稻的消费及结构
我国60%的人口以大米为主食，是世界第一大稻谷生产国和消费国，稻谷的产量和消费量占世界的30%以上，具有举足轻重的地位。2008年我国稻谷的消费量约1.83亿吨，呈平稳略减的态势。目前，稻谷供求基本平衡，略有结余，库存充裕。
1997年以来，我国稻谷一直是净出口，年均净出口稻谷约216万吨（大米151万吨），占我国稻谷产量的1%左右，对国内供求和市场价格影响都较小。
数据来源：中国汇易网
早籼稻的用途较为广泛，包括口粮、饲料用粮、工业用粮和种子用粮等。由于早籼稻的优质率不断提高，口感有所改进，生长期间病虫害、农药使用量都较中晚籼稻少得多，加上又比较“出饭”，近年来早籼稻的消费仍以口粮为主。据国家粮油信息中心测算，2007年早籼稻口粮、饲料用粮、工业用粮、种子用粮的比例约67:24:7:2。从发展趋势上看，早籼稻口粮消费逐步减少，饲料用粮和工业用粮较快增长。
根据2007年数据，尽管早籼稻口粮消费比例较高，但只占稻谷口粮消费量的约15%、占国内粮食口粮消费量的约8%；早籼稻在饲料用粮、特别是工业用粮方面在稻谷中具有行业代表性，其占稻谷饲料用粮、工业用粮的比例分别约55%和92%。另外，早籼稻总消费量约占稻谷总消费量的18%、占国内粮食总消费量的约6%，因此早籼稻只是粮食作物中一个较小的品种。
数据来源：国家粮油信息中心。1口粮：指城镇和农村人口食用消费；2饲料用粮：指工业饲料生产和农户散养畜禽用。损耗计算在饲用范围，不单列；3工业用粮：指用于生产淀粉、米粉等产品。
作为口粮，由于比较“出饭”，学生和民工是早籼稻最主要的消费群体。随着加工技术的改进，以早籼稻作为原料加工的蒸谷米，营养价值较普通大米高，已经畅销中东、欧美、非洲等国际市场。
作为工业用粮，早籼稻主要用来生产米粉、啤酒、糖浆等。（1）米粉是南方地区大众化食品之一。早籼稻脂肪含量低，直链淀粉含量高，最适合做米粉原料，生产出的米粉具有绿色、营养、卫生、保健、耐储存、价格低廉等优点。储存一年以上的早籼稻，水分低、出粉率高，加工出的米粉口感好、韧性大、保管时间长、不易老化。(2)早籼米是啤酒生产中的辅助原料，可以使啤酒获得较好的物理稳定性和透明度，并提高啤酒的生产能力和降低生产成本，是仅次于米粉的以早籼稻为原料的加工产品。(3)以早籼米为原料生产的高麦芽糖浆，又称白饴糖，是一种麦芽糖含量高、杂质少、熬温高的新型淀粉糖，在饮料、糖果、罐头、面包、糕点、果酱、乳制品、医药等方面广泛应用，可明显改善品质、提高质量、降低成本、延长保存期、调整成品口味。(4)另外，早籼米还广泛用于生产米制系列食品，如米饼、米糕、速煮米、方便米饭、冷冻米饭等。
在南方早籼稻产区，农民也把早籼稻作为饲料来喂养家禽，有的直接用早籼稻谷，有的则是将早籼稻谷或脱壳后的糙米粉碎，再拌以青饲料或浓缩饲料后使用。
早籼稻加工后的副产品，也有多种开发和利用途径：（1）米糠可以榨米糠油，其下脚料可以提炼植酸钙、谷维素、甾醇等医药产品；（2）稻壳可用于制作无毒、可自行降解的快餐盒，稻壳燃烧可以发电，稻壳灰可用于制作白碳黑和化肥；（3）碎米利用微生物发酵可用于生产富含活体有益微生物(双歧杆菌、乳酸菌)的保健功能饮料。
（四）我国早籼稻的收购及储备
1、最低收购价收购
根据历年《早籼稻最低收购价执行预案》规定，在安徽、江西、湖北、湖南4个早籼稻主产区执行最低收购价的企业为：（1）中储粮总公司及其有关分公司；（2）上述4省地方储备粮公司；（3）北京、天津、上海、浙江、福建、广东、海南等7个主销区省级地方储备粮公司。为调动企业参与早籼稻收购和经营的积极性，在预案执行期间，原则上停止中央、地方储备和最低收购价库存早籼稻的大批量集中拍卖活动。据国家粮油信息中心统计，2006年、2007年我国早籼稻的商品率分别为51.09%和48.54%，据此推断，早籼稻的商品率在50%左右。
2、中储粮的收购、储备和轮换
中储粮规定，长江以南地区稻谷储存期限为2至3年。中央储备粮实行均衡轮换制度，每年轮换的数量一般为中央储备粮储存总量的20％至30％，轮空期最长不超过4个月，因此，中储粮的轮入轮出周期一般为3－6个月左右。国内储备稻谷的轮换规律一般是在上半年轮出较多，4、5、6月一般是各储备库的轮出期，下半年集中轮进，8月份开始补库，10月份一般补库结束。
早籼稻易于储藏，价格较低，是主产区稻谷储备的主要品种，早籼稻的数量占有很大的比例。长江以南地区早籼稻的储存年限通常为3 年（个别省份为两年），每年轮换1/3，轮换出的早籼稻主要用作工业用粮。
3、经营性收购
从2004年国家开始实行稻谷最低收购价政策，同时粮食收购市场完全放开，收购主体多元化，早籼稻收购市场竞争激烈，表现在中储粮收购、地方储备收购、经营加工企业收购和个体粮商等多家竞争局面，部分地区还出现抢购粮源情况。经营性收购的主体包括：作为最低收购价委托收储库点的国有和国有控股粮食企业，在预案启动前和预案终止后，参与市场自主收购；非委托收储库点的其他国有和国有控股粮食企业入市收购，发挥主渠道作用；各类粮食经营、加工企业和民营、个体粮商。
国有粮站和国有粮食收储加工企业仍为市场收购主体，民营大米加工企业收购比较活跃，边收边加边销，少数个体粮食经纪人和私营粮站也参与收购。
（五）我国早籼稻的流通
1、流通形式。稻谷作为一种商品、在其流通过程中形态的改变主要是稻谷、大米。农民、农场种植的稻谷集运至粮食市场,由碾米厂采购、加工成大米后, 再分销于居民食用。简言之，就是集中加工、分散销售。稻谷脱壳后可以减少运输量三分之一左右，因此，稻谷在产地加工更经济。
2、流通通道。早籼稻产销区位明确，流向基本稳定。早籼稻主产区为长江中下游地区（湖北、湖南、安徽、江西、广西、广东等省），主销区主要为北京、天津、上海、浙江、福建、广东、广西、海南等省区市。产销区位明确，决定了必须有相当的流通数量，并且流向明确。多年来，长江中下游的湖北、湖南、安徽、江西四省输出的早籼稻主要经铁路、公路干线以及长江航线运往东南沿海及西南地区。
我国早籼稻流向图
（六）我国早籼稻的加工
1、早籼稻加工企业特点
（1）早籼稻加工企业数量较多
2007年全国入统大米加工企业7698个，年生产能力14666万吨。由于早籼稻和中晚籼稻的加工可以使用同一套设备，只是加工精度不同，而且早籼稻加工对设备要求和精度要求较低，因此中晚籼稻加工企业都可以加工早籼稻。同时，稻谷收购企业如粮食储备库通常都有自己的大米加工厂。不过，不同的企业依原粮收购情况及下游原料需求情况加工重点有所不同，或以中晚籼稻为主，或以早籼稻为主，或单一加工早籼稻及中晚籼稻。
（2）部分早籼稻加工企业规模较大
以加工中晚籼稻为主同时加工早籼稻的企业，早籼稻加工规模一般较小；即购即加、边收边加的小型大米加工企业，早籼稻加工规模通常也较小。以加工早籼稻为主或常年单一加工早籼稻的企业，通常直接为啤酒厂、米粉厂、饲料厂、味精厂加工原料，由于工业生产的特点，这些加工企业一般规模较大；其中部分加工企业通常实行产、购、存、加、销一体化的综合经营，其资金雄厚、有一定的仓容，少的数千吨，多的数万吨，这些企业在收购季节除边收边加外，还储存一定数量的原粮用于非收购季节加工，有的还自建了一定规模的粮源基地，如江西的中粮（江西）米业等。
（3）早籼稻加工企业分布广泛
早籼稻加工企业广泛分布在各主产省和主销区。早籼稻产量越大、工业加工企业越多的省区，一般早籼稻加工企业也越多。例如，湖南省益阳兰溪是全国知名的大米加工市场，有大米加工企业240多家，其中早籼稻加工企业70-80多家，占将近一半。广西米粉加工企业多，早籼稻的加工企业也相对较多。由于脱壳后运输成本较低，早籼稻一般在产区粗加工后以大米形式运往销区，销区再按照口粮及工业用粮的要求进行相应的精加工。
2、大米加工企业的发展趋势
当前，大米加工企业呈现出一些新的发展趋势：（1）民营企业迅速发展，占主导地位；（2）企业规模不断扩大，集约化经营发展迅速；（3）龙头企业经营规模不断扩大；（4）稻谷产业化经营取得成效，以龙头企业带动稻谷产业发展的格局基本形成；（5）大米精深加工水平逐年提高，产业链不断延伸；（6）品牌意识明显增强。
（七）我国稻米进出口
1、进出口方式以精米为主
在稻谷的国际贸易中，以稻米贸易为主，稻谷形式的贸易很少。1998年以来，我国精米出口占稻米出口的比重每年都在93%以上，精米进口占稻米进口的比重在95%以上。
2、我国大米以出口为主，进口量较少
1990-2008年，我国累计净出口稻米1943.5万吨。其间，我国稻米出口呈现先增后减、再增再减的趋势，1998年是出口稻米最多的一年，达374.4万吨，占世界大米总出口量19%，随后净出口数量开始下降；2004年我国大米出口量大幅下降，较上年减少169万吨，减幅达67.2%；2005年出口量继续下降，为67.2万吨；2006年大米累计出口124万吨，同比增长84.1%；2007年大米累计出口130.5万吨；2008年大米累计出口97万吨。
与出口相比，我国大米进口量微乎其微，只占世界大米贸易量（2500万吨）的约1.5%。由于国内稻米市场价格大幅上扬，2004年我国稻米进口量突破76万吨，是1997年以来进口量最多的一年；2005年稻米进口量略有下降，为51.4万吨；2006年进口72万吨，同比增长40.0%；2007年进口量47万吨；2008年进口量33万吨。由于大米的进口配额仅占我国大米总产量的3-4%，加上进口大米价格一般远高于国内大米价格，因此今后几年大米进口可能会有所增加，但配额很难全部实现，不会对国内大米市场产生太大影响。
1996-2008年我国大米进出口量（单位：万吨）
我国进口稻米的消费地区主要是大城市和沿海发达地区，广东是进口稻米量最多的省份。此外，北京、福建、浙江和天津进口量也较大。从出口来看，主要集中在大城市和东中部主产区。东北三省是我国稻米主要出口地区，出口稻米为粳米，江西和安徽是主要的籼米出口地区。
3、进出口国家和地区
我国稻米的出口目标国主要是非洲和不发达国家，出口稻米更多属于援助性质。与泰国、美国、越南等世界上主要的稻米出口国相比，我国稻米出口乏力，其原因有国内市场稻米价格偏高、品质较差的因素，也有稻米出口贸易体制不够灵活等因素。近年来，我国东北稻米向日本、韩国的出口有扩大的趋势，而出口到印度尼西亚、菲律宾、马来西亚等国家的稻米数量大幅度下降。
我国稻米进口来源国家和地区比较单一，主要是泰国。近几年从泰国进口的稻米占我国稻米总进口的比重一直在99%以上，主要是进口香米等高质量稻米，以满足国内高收入阶层的需要。近几年，越南和缅甸稻米的进口量也有较大幅度增长。
2006－2008年我国大米分国别进口数量（单位：千吨）
数据来源：国家粮油信息中心
2006－2008年我国大米分国别出口数量（单位：千吨）
数据来源：国家粮油信息中心
（八）世界稻谷供需
1、世界稻谷的生产与消费
（1）世界稻谷生产
稻谷生产遍及除南极以外的各大洲，主产国主要集中在亚洲地区，约占世界总产量的90%，中国稻谷产量居世界第一，其次是印度、印度尼西亚、越南、泰国、缅甸、菲律宾等国家。据美国农业部报告显示，2006/2007年度全球稻谷产量为4.20亿吨，估计2007/2008年度全球产量为4.30亿吨，预计2008/2009年度全球产量为4.33亿吨。
2005/2006—2008/2009年度全球稻谷产量（单位：百万吨）
数据来源：美国农业部《世界农产品供需估计》（2008.12.11）注：2007/2008数据为估计值，2008/2009数据为预测值
世界稻谷主产区在亚洲地区，据美国农业部统计，近年来世界稻谷产量排名前五位的国家分别是中国、印度、印度尼西亚、越南和泰国。事实上，近年来世界稻谷产量逐年增加，不仅传统的稻谷种植地区产量稳中有升，美国与拉丁美洲等国家和地区越来越多的耕地也用于稻谷种植。
全球稻谷主产国近年度产量（单位：百万吨）
数据来源：美国农业部注：2007/2008数据为估计值，2008/2009数据为预测值
（2）世界稻谷消费
稻谷经过加工后得到大米和米糠。大米是多数亚洲国家和地区人民的主食，同时也是一些食品加工业的原料；米糠中含有较多的粗脂肪、粗蛋白及无氮抽出物，可以用来榨糠油、制作糠饼等。近年来，世界稻谷消费逐年增加。据美国农业部报告显示，2006/2007年度全球稻谷消费量为4.21亿吨，估计2007/2008年度全球消费量为4.27亿吨，预计2008/2009年度全球消费量为4.30亿吨。
2005/2006至2008/2009年度全球稻谷消费量（单位：百万吨）
数据来源：美国农业部《世界农产品供需估计》（2008.12.11）
注：2007年数据为估计值，2008年数据为预计值
世界稻谷的主要消费地区也集中在亚洲，据美国农业部统计，近年来世界稻谷消费量排名前五位的国家分别是中国、印度、印度尼西亚、越南和菲律宾。除泰国以外，世界稻谷消费国的排名与生产国的排名基本一致，目前泰国是世界稻谷的最大出口国。
数据来源：美国农业部《世界农产品供需估计》（2008.12.11）注：2007年数据为估计值，2008年数据为预计值。
（3）世界稻谷生产与消费比较
随着世界对粮食生产的日益重视，世界稻谷的产量和消费量都呈现出逐年增长的态势，稻谷的生产和消费基本保持平衡。2006年世界稻谷产量比消费量减少30万吨，2007年估计世界稻谷产量比消费量增加322万吨，2008年预计世界稻谷产量比消费量增加226万吨。
005/2006－2008/2009年度全球稻谷产量与消费量（单位：百万吨）
数据来源：美国农业部《世界农产品供需估计》（2008.12.11）注：2007年数据为估计值，2008年数据为预计值
2、世界稻谷库存
世界稻谷库存主要集中在稻谷主产国和消费国，中国的产量、消费与库存都位居世界第一。其他稻谷库存较多的国家主要有印度、菲律宾、印度尼西亚、泰国、日本和越南等。据美国农业部统计，2006年世界稻谷期初库存为7568万吨，期末库存为7538万吨，库存减少30万吨；2007年估计期初库存为7538万吨，期末库存为7859万吨，库存增加321万吨；2008年预计期初库存为7859万吨，期末库存为8085万吨，库存增加226万吨。
2006-2008年世界稻谷库存量（单位：百万吨）
数据来源：美国农业部《世界农产品供需估计》（2008.12.11）注：2007年数据为估计值，2008年数据为预计值
3、世界稻谷进出口贸易
世界稻谷的出口国主要是泰国、越南、印度、巴基斯坦、美国、中国和埃及，这七个国家的稻谷出口量占世界出口量98%左右。泰国是世界最大的稻谷出口国，其年出口量占世界出口量的35%左右。
2006-2008年世界主要稻谷出口国出口量（单位：百万吨）
数据来源：美国农业部《世界农产品供需估计》（2008.12.11）注：2007年数据为估计值，2008年数据为预计值
世界稻谷进口主要集中在中东、菲律宾、尼日利亚、欧盟、印度尼西亚和巴西等国家和地区，其稻谷进口量占世界进口量的90%左右。
2006-2008年世界主要稻谷进口国家和区域进口量（单位：百万吨）
数据来源：美国农业部《世界农产品供需估计》（2008.12.11）注：1、2007年数据为估计值，2008年数据为预计值2、中东地区指伊朗、伊拉克、沙特阿拉伯3、欧盟包括27国，不包括内部贸易。
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